Традиционното смилане е единственият начин да се осигури целостта, качеството, вкусът и хранителната стойност на брашното. Това е така, защото пълнозърнестото се смила за едно преминаване през и между два хоризонтални, кръгли воденични камъка, задържайки и интегрирайки маслото от пшеничен зародиш. Този прост процес е в основата на традиционното фрезоване. Нищо не се отнема или добавя - пълнозърнесто влиза и излиза пълнозърнесто брашно.

И това е смисълът. В цялото си състояние зърното съдържа естествен баланс на нишесте, протеини, витамини и фибри. В пшеницата много масла и основни витамини от група В и Е са концентрирани в пшеничния зародиш, жизнената сила на зърното. Именно от пшеничния зародиш зърното пониква, когато се постави върху мокра попиваща хартия или памучна вата. Този мазен, ароматен и питателен пшеничен зародиш не може да бъде отделен при смилане на камъни и придава на брашното характерен орехов вкус. Въпреки че пълнозърнестото брашно е идеалното, брашното от каменни площи запазва част от качеството на пшеничния зародиш, ако се пресее, за да се получи по-леко „85%“ брашно (с отстранени 15% трици) или „бяло“ брашно.

За разлика от това модерното валцово смилане е специално и много ефективно, проектирано да извлича колкото се може повече бяло брашно от всяко зърно. Високоскоростните ролки изстъргват слой по слой, пресяват го, след това премахват друг слой и т.н. Частица брашно може да измине миля между валяци и сита. Той позволява ефективното отстраняване на пшеничните зародиши и триците и може да произведе огромно количество брашно бързо и с минимална човешка намеса. Възможно е да се реинтегрират и смесят различните пресяти компоненти, но това не е същото като брашно от пълнозърнесто брашно - не за това е предназначено валцовото смилане.